癌症飲食與食品安全
治療期間的飲食和康復後的飲食，基本上都是要注意營養的均衡。治療期間能吃得好的病人，較經得住副作用，可以迅速恢復或接受劑量較高的治療。好的營養會增強體力，增加抵抗力減少被感染的機會，而治療期間更是需要額外的養分來補充體力。治療期間為了要維持一定的體重，應付失去的食慾和味覺，修補受傷害的組織，加強身體的抵抗力，因此飲食上要多費心思，可能要少量多餐，勉強自己多吃高養分的食品，食物的口味要適中，保持愉快的進餐氣氛。治療期間蛋白質的攝取特別需要充足，才有修護正常細胞的能力，並增加作戰的力氣，但請注意不是要你天天享受牛排大餐，有許多植物性蛋白質，可能更適合你身體的需要。治療期間除非是嚴重營養不良或體重減輕過多者，一般仍是要少吃高動物性脂肪、高糖分的食物。化療期間應當注意水分的供應，因為水分有助於營養的吸收和廢物的排出，以減輕腎臟和膀胱的負擔，可以減少因藥物而引起的副作用。
化療期間的飲食，可以參考美國National Institute of Health提供的Eating Hints（請參看電腦網址www.cancer.gov/cancerinfo/eatinghints）或American
Institute for Cancer Research 的建議（請參看電腦網址http://www.aicr.org/information/survivor/index.lasso）。康復後的飲食要吃得合宜，藉以重建一個較好的體質。
根據許多癌症專家的研究結果顯示，食用多重顏色、不同種類的蔬菜水果有助於降低癌症的發生率，因為這些蔬果裡含有許多植物性化合物（或植物性營養劑）。它們可以保護人體細胞免於傷害，並且可以促進免疫系統排除體內的毒素。
美國的一個癌症組織「Cancer Lifeline」（癌症生命線）就建議下列10樣重點食物，因為它們含有多量天然植物性營養劑，可強身保健。
�� • 青花椰菜、甘藍菜或包心菜、菜花（白花椰菜），和其他十字花科的蔬菜。
�� • 各種豆類（包括黃豆）。
�� • 各種漿果。
�� • 洋蔥、大蒜、蔥一類的植物。
�� • 含「類葉紅素」（Carotenoids）多（例如：深橘紅、黃、紅、綠色）的蔬菜和水果。
�� • 魚類。
�� • 蕃茄（煮過的含茄紅素更多）。
�� • 蘑菇類。
�� • 堅果類和植物種子。
�� • 綠茶。
癌症病人可從這10類食物裡調配出可口的菜餚。原則上每人每餐所食用的份量至少有2/3以上應當是植物性的食物，另外1/3以下是低脂的肉類、家禽類或魚類。主食應當選擇未經加工精製的五穀雜糧和糙米。
由於癌症病人的免疫能力或抵抗力較弱，準備食物時也要注意衛生，免得造成細菌感染。下例重點可確保食品的安全。
�� • 手、廚具要經常用清潔劑清洗，尤其是處理生肉和蔬果之間。
�� • 經常更換菜瓜布、海棉和抹布，因容易滋生細菌。
�� • 仔細清洗蔬菜水果，去除殘餘的農藥。
�� • 避免生肉與蔬菜共用同一砧板，否則切肉後一定要清洗乾淨。
�� • 不要把肉類放在水糟內解凍，因容易滋生菌類，可使用微波爐或冰箱的冷藏室緩慢解凍肉類。
�� • 蛋、肉類必須煮熟透。
�� • 發霉的食物絕對不要吃。
�� • 不新鮮的乳製品不要吃。
�� • 室溫儲存食物不要超過二小時，因容易變壞。
�� • 冰箱冷藏的溫度要低於40℉或5℃。
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